判断题 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩

判断题 平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法

判断题 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法