单项选择题 厨房设备卫生可以根据饭店（）、设备数量、运行列表的方式进行检查。

判断题 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

判断题 食物能量的数值可以通过两种方法获得，分别是直接测定法和计算法。