问答题
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
（1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化； （2）形成细密的面筋网络组织； （3）改善面团的粘性、弹性和柔软性。
问答题 方便面中添加碱水的作用？
问答题 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
问答题 如何提高方便面的复水性？
