判断题 餐饮服务员应该严格遵守服务规程，不需要在服务规程的基础上根据客人的需求变化随机应变。

判断题 在设计菜单时，不一定要考虑设施设备能否保持保量地生产出菜单所规定的菜点。

判断题 餐饮部组织机构设置一是明确每个部门和每个工作岗位的职责；二是直观反映岗位向上对谁负责，向下对谁指挥，避免多头领导和越级指挥。