判断题 糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。

判断题 糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。

判断题 糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。