单项选择题
整料出骨能够使原料易成熟入味，其原因是（）。
A.减少了骨头的重量B.硬骨骼往往在烹调时对热传递和调味品的渗透有一定的阻碍作用C.骨头会特别吸收热量D.加热时骨头不会收缩
单项选择题 把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（）。
单项选择题 对金华火腿的阐述不对的是（）。
单项选择题 菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克1500元，副料每千克28元，若销售毛利率为48％，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。
