单项选择题
实践证明,充分斩剁后的肌肉(),肉质软化,风味也显著增加,有利于茸泥上劲。
A.持水性增高B.持水性降低C.水分增加D.水分减少
单项选择题 墨鱼的涨发方法:碱水配比是()水煮开后加入17g火碱。
单项选择题 制作皮冻时肉皮上的()一定要去除干净,否则成冻后油脂出现在皮冻的表层,影响操作和食用。
单项选择题 鱼圆一般应(),在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。