填空题
（）是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成。
樟茶鸭子
填空题 每餐第一次炒菜前必须用油炙叫（）。
填空题 （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
填空题 先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）。
