单项选择题
油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。
A、糊底 B、表面焦糊 C、面糊过度膨胀 D、形状受损
单项选择题 ()成型方法一般是挤制成型。
单项选择题 泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
单项选择题 ()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。