判断题 形成汤色不同的原因主要是火候和蛋白质。

判断题 制作水晶虾球时，虾仁应加工成粗茸，不能太细。

判断题 炖制菜肴具有汤汁浓稠、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点。