填空题 “烹大夹”是天津名菜，其工艺关键是选用活蟹，烹制时运用（）火。

填空题 “雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹腿肉，挂（）炸制而成。

填空题 “炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。