判断题 抓炒又称“老炒”。成菜口感细腻、质地鲜嫩，特别适合婴儿和老年人食用。

判断题 软炒油温控制在四成左右，保证菜肴质地软嫩。

判断题 炒是将中小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻炒、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。