判断题 在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。

判断题 艺术造型类西点是指特殊加工制作的半成品和成品。

判断题 各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。