填空题
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
刀法
填空题 为了保持刀的锋利，要经常（）。
填空题 轻而薄，重约500克刀口锋利是（）刀。
填空题 剁又称斩，砍又称劈，平刀法又称（）。
