判断题 冷水锅焯水时应注意：使用原料多为以根茎类蔬菜为主的植物性原料和腥臊异味较重的动物性原料。

判断题 焯水便于去皮和切配成型。例如板栗。

判断题 旺火沸水猛汽蒸适用于易成熟或成菜保持鲜嫩质感的菜肴。