判断题 中火沸水缓气蒸适用于体积较大、不易成熟的原料，或旺火高温会导致成品老化的原料。

判断题 汽蒸可以加快原料的成熟速度和保持原料的完整性。

判断题 制作菜肴“卤牛肉”是利用卤水制造而成的。