单项选择题 高等烹饪专业教学在课程的设置上，是一个科学系统的整体，由文化基础课程、专业基础课程和专业课程组成，在强调专业培养的基础上不能忽视对学生文化理论方面的教育属于（）。

单项选择题 烹制鸭胸类菜肴一般（）是首选用酒。

单项选择题 从发酵桶取出的葡萄酒酒液，放入木桶储存一段时间，这个程序称为（）。