判断题 西餐制作工艺中的焗就是传说中的中国“烧烤”，是通过下方的热源让原料成熟。也有专门的“扒炉”。

判断题 在西餐中很多菜已经半熟或者全熟，需要表面着色，这时往往在菜肴表面撒上奶酪末或者面包屑，用烘烤方法，烤成金黄色。

判断题 西餐对原材料的初加工包括挂糊工艺，常用的挂糊工艺有面粉糊工艺；鸡蛋糊、牛奶糊工艺；面包糊工艺。