判断题 西餐对原材料的初加工包括挂糊工艺，常用的挂糊工艺有面粉糊工艺；鸡蛋糊、牛奶糊工艺；面包糊工艺。

判断题 乡村菠菜蛋包用到的烹饪方法是煮。

判断题 在西餐原材料的选用中，奶制品在西餐中用途非常广泛，有些可以直接食用，有些作为菜肴的原料。