判断题 评酒时酒液在口腔内的停留时间越长越好，这样可以加强品评效果。

判断题 小转排是母糟自身发酵正常，但由于受外界气温高的影响，造成入窖温度较高，必须通过配料的调整，控制“升温速度”和“升温幅度”，保证窖内主体酒精发酵的完成，为大转排创造更有利的条件。

判断题 窖内分层用糠的原则是：底层糟多用糠，上层糟少用糠。