判断题 厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结，是改进和提高员工工作业绩的前提。

判断题 软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。

判断题 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。