判断题 软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。

判断题 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。

单项选择题 西餐厨房是指生产（）风味菜肴及点心的场所。