问答题
测定食品的灰分含量时，样品在灰化之前，为何要先炭化？
炭化目的：①防止样品在灼烧时，因高温而使试样中水分急剧蒸发，致使试样飞扬；②防止糖、蛋白质、淀粉等易......
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问答题 简述食品灰分测定的主要过程。
判断题 DT值与培养基中微生物的初始浓度的对数值（lgN0）存在着一定相关性，即微生物的初始浓度越大，DT值越大。
判断题 大肠菌群能生成芽胞。
