多项选择题 在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。

多项选择题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。

多项选择题 鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。