判断题 β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。

判断题 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

判断题 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。