问答题 影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。

问答题 食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。

问答题 腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。