单项选择题 巧克力成型时，巧克力必须经过（），达到所需的色泽与质感要求。

单项选择题 巧克力成型必须使用专用的巧克力模具，可以擦涂适量的（），以起到保护模具的作用。

单项选择题 日式起酥面包面团本身成分较高，但糖量适中，而蛋量、裹入的（）较欧式、美式多。