单项选择题 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

单项选择题 蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

单项选择题 用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。