判断题 肉丸制作中淀粉一般用量以10%~20%为宜，此时制得的肉丸的综合质量较好。大部分肉丸的加热中心温度以75~80℃为宜。

判断题 烘焙食品加工前，面粉过筛是为了控制粒度，使面粉中混入一定量的空气，有利于饼干的酥松。

判断题 水油混合式深层油炸工艺在一定程度上缓解了传统油炸工艺带来的问题。