问答题
水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些？
光线、温度、pH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变；2.美拉德反应；
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉？
问答题 水产品呈味的构成成分？
问答题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
