单项选择题
鱼夹蜜梨中面粉的主要作用是（）。
A.提供黏附力，增加保护层B.使菜肴外层香、松、脆C.使原料外有一层保护膜，减少水分损失，保持鲜嫩的口感D.成色
单项选择题 蒸菜富含（）。
单项选择题 拔丝菜要注意火力，欠火或过火均不易出丝，防止（）。
单项选择题 煸炒是指将小型的不易（）的原料，放入少量油旺火加热段时间烹调成菜。
