单项选择题 冷水面团适用的品种有（）。

单项选择题 醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。

单项选择题 调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。