单项选择题 刀工处理烹饪原料时，要做到大小整齐，粗细均匀，（）

单项选择题 大锅菜是集体伙食单位副食供应形式的（）

单项选择题 干炸又称焦炸，与清炸近似，将原料炸制成干香、（）质感的烹调方法。