单项选择题 购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。

单项选择题 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

单项选择题 走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。