判断题 一般的菜肴原料经加热之后，部分营养成分会分解，只要能恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。

判断题 大翻勺要求“拉、送、扬、拉、托、翻、接”动作连贯。

判断题 勺工站姿为两脚分开站立，两脚尖与肩同宽。