判断题 进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。

判断题 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。

判断题 江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。