判断题 在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美。

判断题 如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克54元。

判断题 矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，含量在0.1g/kg以上，称为常量元素，占人体矿物质的60-80%。