单项选择题 在热菜的成形中起决定作用的是（）。

单项选择题 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

单项选择题 青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。