多项选择题 香酥鸡是用哪种方式烹制而成的？（）

判断题 能够产生香麻味的主要物质是花椒素和辣椒素。

判断题 在制作高级基础清汤过程中，要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。