单项选择题 （）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002~0.03g/100ml。

单项选择题 合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

单项选择题 在发酵过程中（）没有生成有机酸的能力。