多项选择题 炸是以油为传热介质的一种烹调方法，特点是火力旺，用油量多，其成品特点呈外脆内嫩，如（）就属于这类菜肴。

多项选择题 凡原料有主有辅的菜肴，必须突出主料，不可喧宾夺主。主料大都用动物性原料，辅料大多用植物性原料，如（）就是这类菜肴。

多项选择题 配菜的好坏，关键是各种原料的搭配是否得当，特别是（）的搭配是否得当。