判断题 茶叶加工中，发酵步骤对茶叶的香味和口感没有影响。

判断题 茶叶加工的工艺原理仅涉及物理变化，不涉及化学变化。

判断题 平阳黄汤品质特征是“三黄一香”特征，三黄即“干茶显黄，汤色杏黄，叶底嫩黄，一香指玉米香。