判断题 封窖后进入发酵管理期，管窖人必须每天清窖一次，即把封窖的窖皮泥清严密，不留裂缝。

判断题 当入窖糟的品温达到入窖要求后，可以将入窖糟放置一段时间后再运入窖内。

判断题 打量水的目的是使粮糟达到必要的含水量，以便于糖化发酵的正常进行，正常出甑粮糟的含水量为50%左右，打完量水，入窖粮糟的含水量可达52-56%。