判断题 打量水的目的是使粮糟达到必要的含水量，以便于糖化发酵的正常进行，正常出甑粮糟的含水量为50%左右，打完量水，入窖粮糟的含水量可达52-56%。

判断题 晾堂操作包括：打量水、摊晾加曲、入窖、封窖。

判断题 接酒时，首先除去酒头0.5-1kg，流酒时温度控制在25-35℃，流酒速度为3-4kg/分钟，在蒸质量糟醅时，更要注意进行量指摘酒或者分段摘酒。