判断题 当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

判断题 鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。

判断题 优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。