单项选择题
拉刀批适合于加工（）
A.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物原料C.柔软细嫩的原料D.韧性较弱的原料
单项选择题 韧性原料不可采用（）方法加工成片。
单项选择题 适用于一些无骨软性、韧性原料，如鱼排、鸡排等原料去除筋膜的刀法为（）
单项选择题 与热菜相比，冷菜调味强调（），或是附加蘸食调味品。
