判断题 乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。

判断题 异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

判断题 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。