单项选择题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪 B.面粉 C.矿物质 D.蛋白质
单项选择题 调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。
单项选择题 抻面出条的基本要求是双手抻抖（）
单项选择题 桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。
