填空题 食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。

填空题 酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

填空题 过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。