判断题 西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。

判断题 食品原料验收需要一定的专业知识，采购人员经验丰富，可以兼职验收工作。

判断题 餐饮经营的职能主要是作用于内部，餐饮管理的职能主要作用于外部。